Nybegynnere velger ofte catering. Suksessen til virksomheten inkluderer komponenter som kvaliteten på kjøkkenet, lønnsomheten til stedet og den originale designen. Det siste aspektet innebærer bruk av ideer som ikke er standard, samt overholdelse av normer og begrensninger. En vellykket restaurantdesign er en riktig implementert stilretning. Samtidig er det ikke vanlig å forlate ens egen visjon, abstrakte design. Å oppnå harmoni og konformitet i alt er bare en del av designet. Ikke den siste rollen spilles av små detaljer. Kompetente ledere tar hensyn til tekstiler, bestikk, servise og annet tilbehør. Å lage en restaurant fra bunnen av, med bygging er en ekstra test for budsjettet, men i tillegg til minusene, er det fordeler med dette. I dette tilfellet utvides designmulighetene mange ganger.
Design av interiør og eksteriør inkluderer utvikling av en plan for store rom og separate områder. Nå bruker de 3D-modellering og "trenger" inn i hvert hjørne. Allerede på designstadiet skal du jobbe med atmosfæren - den skal ha besøkende. Arbeidet inkluderer 3 komponenter: et konseptprosjekt, et designprosjekt og utarbeidelse av arbeidsdokumentasjon. Den første av dem inneholder hovedideen, et trekk ved institusjonen, gir en generell ide om hvordan den vil se ut. Designprosjektet sørger for å ta målinger, planlegge en institusjon med angivelse av området, lage tegninger med planer for utstyr og møbler, i tillegg til tak, gulv og skillevegger. Designdelen beskriver enkeltdeler, materialer, tilbehør, belysning og farger. De lager også 3D-utsikt over rommene. Det siste trinnet er utarbeidelse av arbeidsdokumentasjon.
Det inkluderer tekniske data:
Del av vannforsyning og avløp.
Del av elektrisitet.
Tak- og gulvtegninger med spesifikasjoner.
Hjørner og kutt.
Veggskjøter.
Typer kafeer / restauranter og nyansene i designet
Et av de mest lønnsomme formatene for en kafé er en sportsbar. Gjennom året og spesielt om sommeren samles grupper av fans i dem.I slike etableringer er det installert flere store skjermer, mer enn to lange stativer blir tildelt, biljard, en kicker osv. Det er satt opp en orientalsk restaurant som er dekorert med dyr dekor. Demonstrativ luksus er viktig for stedet, og understreker derved nivået til gjesten selv. Fiskerestauranter fyller med marine-tilbehør.
Økt oppmerksomhet rettes mot servering - for å spise krabber, østers og annen sjømat er mange spesielle apparater utstyrt. En spesiell tilnærming krever design av kafeer for barn. Et interiør legges til et lekeområde eller rom. Stoler og bord er laget kompakte, og i nærheten er høye stoler. Designet vil garantert gjøre det fargerikt. Nylig har gatemat blitt populært - små kiosker med rask service. Noen ganger blir rollen som en gateinstitusjon spilt av en varebil.
Hvordan velge en restaurantplassering
Den universelle regelen sier at for å blomstre må en virksomhet være lokalisert så nær sentrum som mulig. Det er to tilleggskriterier. Restauranten kan planlegges som en fasjonabel og dyr institusjon, og det andre poenget er politikken for rimelige priser. Den første banen krever ikke bare rask trafikk rundt restauranten, men også det aktuelle miljøet rundt den. Den andre tilnærmingen innebærer å rekruttere et kundegrunnlag på bekostning av mennesker som befinner seg ved siden av en kafé, for eksempel, jobber eller bor i nærheten. Du kan direkte fokusere på å betjene ansatte i et nabobedrift. For å åpne fastfood finner de først et rekreasjonsområde eller et sted i krysset mellom veier, folkemengder av et stort antall mennesker. Før du åpner noen form for restaurant, kan du lære om stedets sesongmessige funksjoner. Strømmen av kunder om vinteren og sommeren kan variere opptil 5-10 ganger.
Andre aspekter ved valg av sted:
antall forbipasserende per tidsenhet;
foreløpig syn på institusjonen i det generelle ensemblet;
logistikk;
parkeringsmuligheter.
Stilistisk interiørdesign
Orientalske, japanske og italienske restauranter er gjennomgående populære. Bedrifter kjemper for kunder ikke bare på grunn av mat av høy kvalitet, men også vakker interiørdesign og designerkreativitet. En orientalsk restaurant vil garantert bli innredet med etniske motiver. Store møbler kombinert med rommets romslighet. På italienske restauranter gis dekorasjon maksimal tid og oppmerksomhet. Symbiosen til ytre skjønnhet og hygge er viktig. Japansk stil er dekorert i århundrer gamle tradisjoner. Samtidig ligner Japans nasjonale stil så mye som mulig på moderne design, så løsningen er dobbelt vellykket. Restauranter er ofte innredet i en marin, moderne og klassisk stil. De to siste hovedfokusene er på møbler. Av denne grunn vil klarering føre til en betydelig økning i kostnadene. Nyere trender snakker om etterspørselen etter ecostyle, loft og provence.
Viktige punkter i utformingen av restauranten:
belysning kvalitet;
tilstedeværelsen av levende planter;
bekvemmeligheten av møbler;
originale løsninger som å kombinere bord til øyer, etc.
Klassisk design
Klassikere i utformingen av restauranter vil alltid være aktuelle. Klassisk design i en moderne tolkning inkluderer bruk av tradisjonelle stiler fra XVIII-XX århundrene. Hoveddelen av restauranten er vanligvis en stor rektangulær hall. Det tar lengre tid å klargjøre veggene i et klassisk interiør på grunn av behovet for å velge den perfekte innredningen. Institusjonen er dekorert med tre, forgylling, tapet, klassiske lysekroner. Ikke bruk materialer av lav kvalitet. Fargeskjemaet i taket er begrenset til hvitt, noen ganger med tilsetning av brunt. Glatt belegg er en dårlig beslutning, det er bedre å legge stukkatur og bjelker. Det samme gjelder vegger.For dekorasjonen deres er det valgt en kledning med repeterende elementer, for eksempel tapet med de samme små mønstrene, et solid trebelegg med innrykk. En slik klassisk restaurant vil se fordelaktig ut sammenlignet med andre. Tabeller er plassert på grunnlag av geometriske mønstre.
Nautisk dekor
Marine emner er relevante overalt. Dekorasjonen av restauranten i marin stil utføres på en av to måter: ved å gjenskape atmosfæren i den undersjøiske verdenen eller skipets indre / ytre. En mer kostbar løsning vil være å designe en abstraksjon inspirert av det marine miljøet eller kystene. Fargetone er ikke nødvendig for å begrense de blå, blå og grønne fargene, tvert imot, bruken av dem vil gjøre interiøret mindre originalt. Kaféer er fylt med ekte gjenstander fra havet - skjell, sjøstjerner, steiner. Interiøret er også dekorert med etterligninger av ankre, ror, vinduer, koraller og skjær. Den dominerende rollen i enhver sjømatrestaurant spilles av disken. Det utføres i form av en stein, et fyrtårn eller rigging med flere seil. Litt glass og speil er lagt til designet, noen ganger akvarier med fisk. En restaurant med nautisk tema vil appellere til absolutt alle, fra voksne til barn.
Orientalsk stil
Stilistikken absorberte trekkene i Midtøsten, Islamsk og arabiske stater. I en orientalsk restaurant er det viktig å skape en avslappende atmosfære. Plassen er fylt med store møbler laget av tre og metall. Ved siden av behagelige myke sofaer satte de lave bord og puffer. En fullverdig møbeldekor i orientalsk stil består av utskjæringer, ornamenter og semiprecious steiner. Interiøret er også dekorert med dyre stoffer: silke, sateng og brokade. Mange puter er lagt på sofaer, og tepper legges nødvendigvis på gulvet - et attributt til luksus i østlige tradisjoner. Fargevalget inneholder ideelt gyldne fargetoner. Dessuten er de jevnt fordelt over fargepaletten. Overflaten er ikke vanlig å legge i et stort antall tilbehør. I den østlige stilen er det aktuelt å bruke lysestaker, kurver og kanner.
Italiensk stil dekor
Italiensk stil er et omfattende konsept. Hun absorberte fargene i Sør- og Nord-Italia, Middelhavet og Venetian retninger i design. Klassisk italiensk stil er for det første sørlige motiver. Interiøret i den italienske restauranten er fylt med en mengde forskjellige tilbehør: på vegger, tak, stativer og bord. Interiørdekorasjonen er dominert av myke lyse farger og mørkt tre. Stein, maleri og skulptur vil formidle ønsket fra den italienske kulturen om kreative prestasjoner. Fargevalget har ingen grenser. Eksperimenter med en kombinasjon av mange nyanser, oppretting av fargerike kombinasjoner og abstrakte komposisjoner vil ikke forstyrre. Foretrukket er fortsatt varme nyanser. Atmosfæren skapes så mye som mulig "hjemme". Kaféer er fylt med kompakte møbler og blomsterpotter med små planter. Å dekorere en italiensk restaurant vil ta mye arbeid, men vil koste relativt rimelig.
Japansk stil
Japansk stil er preget av konsisthet og produserbarhet. Utformingen av kafeen må inneholde rette linjer, parallelle elementer og overganger med rette vinkler. Stylistics ønsker fargekontraster velkommen. Veggene er ofte gjort lysere, og møblene er valgt i mørke farger. For etterbehandling av vertikale flater velges materialer uten tekstur - tre, flytende tapet og glatt gips. Utformingen av takene inkluderer alternativer med bjelker: striper og et rutenett med firkanter. Suspensjonsdesign med rik belysning under frostet glass passer perfekt inn i interiøret. Belysning i seg selv spiller en nøkkelrolle. Stilen innebærer bruk av mykt, svakt lys med en gulaktig eller rødlig fargetone. Mye brukt malt papir: til lamper og skillevegger. Vinduer er lukket med dekorative gardiner.
Moderne stil
Restauranten er dekorert med moderne møbler og progressive designløsninger. Stilen skader ikke å inkludere elementer av hi-tech og techno. Den moderne stilen for institusjonen gir en kombinasjon av funksjonalitet og dekor, tillegg av abstraksjon, geometrisitet. For å fullføre disse restaurantene, bruker designere plast, metall, glass, speil og materialer med høyteknologisk belegg. Vanligvis begrenset til tre til fire forskjellige farger. Velg rene nyanser eller gråaktig, skitten. Bord og stoler kan strømlinjeformes eller stramme. Omgivelsen til en moderne stil vil fullføre de strålende beslag, baller, metallkonstruksjoner. Noen legger til installasjoner i ånden av samtidskunst og samtidskunst. Flere mottakelser som bruker kulturelle gjenstander, vil gjøre en enkel institusjon til en elite.
Valg av fargevelger
Fargeskjemaet utfører funksjonene til:
regulering av "volumet" i rommet;
reguleringsplan;
bakgrunnsdesign;
visuell formendring.
Gamma avhenger direkte av stilen. Et hyggelig miljø for besøkende kan bestå av dempede nyanser eller inkludere sure toner. For å velge den optimale fargen er ens egen oppfatning nok. Atmosfæren med en lys farge stimulerer fordøyelsen, men provoserer til slutt irritabilitet. Du bør ikke lage en restaurant ved å blande kalde, varme og nøytrale toner, spesielt siden alle farger har nyanser med samme fargetemperatur. Den klassiske stilen bruker mye brunt og grønt, på japansk - rød, hvit, gul, svart og brun, på italiensk - nesten alle forskjellige farger. Farge er i stand til visuelt å endre form, på grunn av hvilken de skjuler feil. I tillegg legger fargeoverganger vekt på restaurantens områder, og lyse farger øker plassen visuelt.
Organisering av spisesalen
I planleggingen er slike nyanser som lager for flytting av stoler og bord, bekvemmelighet for gjester og ansatte og muligheten for ombygging viktige. Utseendet til lokalene bør endres fra tid til annen, slik at det ikke plager faste kunder. Det er bedre å arrangere en spisestue med bevegelige bord for å flytte dem på rekke og rad for å holde høytider og små fester. I store rom vil partisjoner være aktuelle. Dermed skilles soner for store selskaper og hjørner for to. På grunn av hindringer skaper de forskjellige belysningsnivåer for bord. Noen steder organiserer de et intimt svakt lys, og andre steder - så mettet som mulig. For å forenkle personalarbeidet er det bedre å velge skillevegger på hjul. Før du åpner restauranten, må du sjekke hva slags utsikt som åpnes fra hallen. Det anbefales at besøkende ikke ser inngangsdøren eller veggene i tekniske rom.
Dekorasjonen til barområdet
Institusjonen vender mot baren. Noen besøkende bruker mye tid på å snakke med bartenderen. På grunn av konstant belastning er benkeplaten sterk: laget av stein, tre eller glass med høy styrke. På baksiden av stativet skal ordne en utforming som er praktisk for personalet. Den ideelle høyden på telleren er 105-120 cm, dybde - 40-50. Baren er innredet med barkrakker. Eksperimenter med deres form, hvis restaurantens generelle design tillater det. Komforten til seter er et viktig poeng, klienten vil ikke sitte i en ubehagelig stol på lenge og mest sannsynlig vil han ganske enkelt forlate restauranten. Det er bare to hoveddesignvedtak for en bardisk: en trekonstruksjon og et alternativ fra moderne teknologiske materialer. Tematiske alternativer er også populære.
Benkeplaten på bardisken er ikke vanlig å laste med et overskudd av apparater, og noen stiler tillater bruk av plass over den eller fra siden.
Møbelvalg
Det bør velges blant spesielle sett for restauranter.For en kompakt bar for et par dusin mennesker trenger du et minimum av møbler, og elementene kan være laget av grove materialer. Den franske stilen tillater på sin side bruk av tynne møbler i openwork. Stoler og bord til "klassikerne" kjøpes bare av høykvalitetsmaterialer, fordi det å koste å bytte ut settet vil koste mye, og det er ikke alltid mulig å finne det samme sofistikerte settet. Situasjonen med design i nasjonale eller moderne trender er annerledes. Det er ikke vanskelig å finne de samme eller så lik møblene som mulig. Ergonomi og bekvemmelighet spiller en viktig rolle. Eieren skal personlig verifisere disse egenskapene. Når det gjelder formen, kalles den "gyldne middelvei" rektangulær: ved bord, stoler, skjenker, skap og en bardisk. En passende tilnærming når du velger møbler krever mange teknologiske og etniske stiler.
belysning
Besøkendes komfort avhenger av bruken av lysenheter og arrangementet av naturlig belysning. På dagtid skal du ikke holde gardinene lukket og bytte til kunstig belysning. Samtidig bør deler av belysningsenhetene holdes på konstant, først og fremst mindre lyse. I tillegg til den direkte funksjonen, det vil si å sikre normal synlighet, har belysning en rolle i å skape et lysmiljø og fargespekter. Dimmesystemet lar deg justere lyset - for å endre atmosfæren i rommet. Belysningsenheter er samlet i spesielle komposisjoner for å dekorere hjørnene på restauranten. Slike arenaer er ideelle for konkurranser og forestillinger av artister. I institusjoner med en teknologisk design skaper de lyseffekter, noen ganger bruker de ikke-tradisjonelle lyskilder, for eksempel neonlamper.
Belysning er best organisert rett over setene, og ideelt på bord.
Valg av tekstiler til en restaurant
Tekstiler velges i en stilretning, og fullfører dermed det generelle designet. Restauranter på høyt nivå bruker alltid stoltrekk, stand-up skjørt, servietter, naperons, duker og gardiner. Gardiner er valgt drapert, med pickuper og fra tykke stoffer. Tilfeller brukes for å gi høytidelighet til atmosfæren. De brukes nødvendigvis hvis institusjonen feirer en ferie, og på hverdager for å understreke statusen til institusjonen. Deksler beskytter dyre møbler mot skader. Stilen til institusjonen bestemmer valget av duker. I dette tilfellet er det mest allsidige materialet silke. Sammen med duker bruker de muletoner - spesielle beskyttere for å beskytte borddekselet mot temperatureffekter, mekaniske skader og fuktighet. Takket være denne enheten sklir ikke tekstiler, og bestikk gir ikke høye lyder når du er i kontakt med bordet. På toppen av hovedduken er noen ganger spredt ytterligere - naperons, først og fremst i dyre virksomheter.
Duker er:
spiserom;
innredning;
bankett;
te;
servering.
Hvordan ordne menyen
Ideell med tanke på design, menyen er presentabel i utseende, inneholder bilder og beskrivelser av retter og er praktisk å holde i hendene. Populariteten til et bestemt menyelement avhenger ofte av designet. Brosjyren skal gruppere oppvasken riktig, og la bindingen være fri eller fylle ut hovedsetningene. Den doble menyen har vist seg godt - et hefte pluss et ark med de mest populære plasseringene. Prislisten er utarbeidet i samsvar med restaurantens design og status, så materialene for dens fremstilling bør velges nøye. Den visuelle utformingen og skriften på menyen er i samsvar med funksjonene i interiøret, for ikke å forårsake kundene en følelse av "dissonans". Symbolene er gjort store og tydelige, uten feil i navngivningen av poeng og uoverensstemmelse med språknormer. Restaurantlogoen er lagt på forsiden, og på siste eller første side skriver de litt om institusjonen selv.På bakgrunnen på sidene skader ikke å tegne et interessant gjennomskinnelig trykk.
Det anbefales å lage et spesielt sett med menyer i anledning høytiden.
Typer og krav til serveringsfat
Sett med retter kjøpes i restauranten, inkludert servering, snack og dessert tallerkener, samt salatboller, tallerkener, boller og tallerkener for fisk, kaviar og sild. Blant platene er det behov for dype plater med et volum på 250-500 cm³ og en diameter på 20-24 cm og små rundt 27-32 cm brede. Flat brukt til servering av hovedretter med en side rett. Store og små snackplater har henholdsvis en diameter på 26-31 og 20 cm. De serverer kald og varm snacks, kjøttpålegg, retter med saus. Alle rettene må være i samsvar med statusen til institusjonen. Blant koppene vil det være nødvendig med te, kaffe og buljong. Spesielle retter er også kjøpt: ramretter, kokosnøtretter, kaviar, melkekanner, bankettfat og flate vaser. Dyre etablissementer og restauranter som spesialiserer seg på banketter gir full serveringssett: tre typer kniver, tre glass, skjeer og gafler i forskjellige størrelser. Viktig perfekt utseende, mangel på chips.
Kjøkken: valg av utstyr og inventar
Konvensjonelt er alt kjøkkenutstyr til bruk i en restaurant delt inn i åtte grupper: kjøling, termisk, bar, elektromekanisk, oppvaskmaskin, bakeri, konditori og tilleggsutstyr. Blant kjøleapparater oppstår det største behovet i skap, kammer, støtfrysere, ismaskiner og vitrineskap. Termisk teknologi er delt inn i multifunksjonell og uavhengig. Det første du må gjøre er å velge ovner, ovner og kombidampere. Når du velger en komfyr, er det først og fremst oppmerksom på typen og installasjonsmetoden, muligheten for øyeblikkelig oppvarming og avstengingsalternativet i fravær av oppvaskmaskiner. Kombiovner er praktiske ved at de har 4 funksjoner: elektriske panner, ovner, frityrgryter og ovner. Av bakeri- og konditorutstyret er det nok med stekeovn og en basismiks - hvis vi snakker om en liten restaurant.
Design og arrangement av badet
Restaurantens toalett skal se perfekt ut. Rommet er dekorert med dyre finish og rørleggerarbeid. Det ubetingede øyeblikket er renslighet og hygiene i toalettet, fordi besøkende på dette grunnlaget er en del av inntrykket av virksomheten. Hyttene er brede, med alle fasiliteter. Dispenser for flytende såpe og beholdere med papirhåndklær er installert nær servantene. I utformingen av det moderne badet, i tillegg til fliser, er det et tre i form av pene paneler. På toalettene til serveringssteder er det vanlig å organisere fargekontraster, for eksempel gulv og vegger, vasker og skap under den. Badene er laget omtrent på samme måte i alle temarestauranter, men hvis atmosfæren i spisesalen er luksuriøs, må den også oppfylle disse kriteriene på toalettet. Så på badet installerer de klassiske panelte møbler og fasiliteter under "klassikerne".
Utvendig dekorasjon
Fasaden på kafeen skiller den vanligvis fra en serie nabobygninger. Inngangen til sommerområdet er dekorert med skulpturer eller blomsterpotter med store planter. Marquises og løk installeres ofte på selve fasaden - over inngangen og vinduene. Utseendet til skiltet er et eget øyeblikk, det bør planlegges nøye. Det er bedre å foretrekke store bokstaver som er installert separat, i stedet for innebygd i et solid skilt. Bokstavene lyser opp slik at fasaden endres på kvelden. Utstillingsvinduer er noen ganger laget med tekst, i tillegg til hovedinnskriften. I tillegg til brev, er hovedrettene til institusjonen malt på glasset, og dette fungerer som en slags utendørs reklame. Tvers over gaten kan du installere ett eller to formede skilt. Det ytre av bygninger i flere etasjer, så vel som restauranter i form av et eget bygg, er et flott sted for designmanøvrer. Utenfor vil terrassen være dekorert med balustre, originale søyler, store panoramavinduer.
Nybegynnere velger ofte catering. Suksessen til virksomheten inkluderer komponenter som kvaliteten på kjøkkenet, lønnsomheten til stedet og den originale designen. Det siste aspektet innebærer bruk av ideer som ikke er standard, samt overholdelse av normer og begrensninger. En vellykket restaurantdesign er en riktig implementert stilretning. Samtidig er det ikke vanlig å forlate ens egen visjon, abstrakte design. Å oppnå harmoni og konformitet i alt er bare en del av designet. Ikke den siste rollen spilles av små detaljer. Kompetente ledere tar hensyn til tekstiler, bestikk, servise og annet tilbehør. Å lage en restaurant fra bunnen av, med bygging er en ekstra test for budsjettet, men i tillegg til minusene, er det fordeler med dette. I dette tilfellet utvides designmulighetene mange ganger.
innhold
Designfunksjoner for restauranter
Design av interiør og eksteriør inkluderer utvikling av en plan for store rom og separate områder. Nå bruker de 3D-modellering og "trenger" inn i hvert hjørne. Allerede på designstadiet skal du jobbe med atmosfæren - den skal ha besøkende. Arbeidet inkluderer 3 komponenter: et konseptprosjekt, et designprosjekt og utarbeidelse av arbeidsdokumentasjon. Den første av dem inneholder hovedideen, et trekk ved institusjonen, gir en generell ide om hvordan den vil se ut. Designprosjektet sørger for å ta målinger, planlegge en institusjon med angivelse av området, lage tegninger med planer for utstyr og møbler, i tillegg til tak, gulv og skillevegger. Designdelen beskriver enkeltdeler, materialer, tilbehør, belysning og farger. De lager også 3D-utsikt over rommene. Det siste trinnet er utarbeidelse av arbeidsdokumentasjon.
Det inkluderer tekniske data:
Typer kafeer / restauranter og nyansene i designet
Et av de mest lønnsomme formatene for en kafé er en sportsbar. Gjennom året og spesielt om sommeren samles grupper av fans i dem.I slike etableringer er det installert flere store skjermer, mer enn to lange stativer blir tildelt, biljard, en kicker osv. Det er satt opp en orientalsk restaurant som er dekorert med dyr dekor. Demonstrativ luksus er viktig for stedet, og understreker derved nivået til gjesten selv. Fiskerestauranter fyller med marine-tilbehør.
Økt oppmerksomhet rettes mot servering - for å spise krabber, østers og annen sjømat er mange spesielle apparater utstyrt. En spesiell tilnærming krever design av kafeer for barn. Et interiør legges til et lekeområde eller rom. Stoler og bord er laget kompakte, og i nærheten er høye stoler. Designet vil garantert gjøre det fargerikt. Nylig har gatemat blitt populært - små kiosker med rask service. Noen ganger blir rollen som en gateinstitusjon spilt av en varebil.
Hvordan velge en restaurantplassering
Den universelle regelen sier at for å blomstre må en virksomhet være lokalisert så nær sentrum som mulig. Det er to tilleggskriterier. Restauranten kan planlegges som en fasjonabel og dyr institusjon, og det andre poenget er politikken for rimelige priser. Den første banen krever ikke bare rask trafikk rundt restauranten, men også det aktuelle miljøet rundt den. Den andre tilnærmingen innebærer å rekruttere et kundegrunnlag på bekostning av mennesker som befinner seg ved siden av en kafé, for eksempel, jobber eller bor i nærheten. Du kan direkte fokusere på å betjene ansatte i et nabobedrift. For å åpne fastfood finner de først et rekreasjonsområde eller et sted i krysset mellom veier, folkemengder av et stort antall mennesker. Før du åpner noen form for restaurant, kan du lære om stedets sesongmessige funksjoner. Strømmen av kunder om vinteren og sommeren kan variere opptil 5-10 ganger.
Andre aspekter ved valg av sted:
Stilistisk interiørdesign
Orientalske, japanske og italienske restauranter er gjennomgående populære. Bedrifter kjemper for kunder ikke bare på grunn av mat av høy kvalitet, men også vakker interiørdesign og designerkreativitet. En orientalsk restaurant vil garantert bli innredet med etniske motiver. Store møbler kombinert med rommets romslighet. På italienske restauranter gis dekorasjon maksimal tid og oppmerksomhet. Symbiosen til ytre skjønnhet og hygge er viktig. Japansk stil er dekorert i århundrer gamle tradisjoner. Samtidig ligner Japans nasjonale stil så mye som mulig på moderne design, så løsningen er dobbelt vellykket. Restauranter er ofte innredet i en marin, moderne og klassisk stil. De to siste hovedfokusene er på møbler. Av denne grunn vil klarering føre til en betydelig økning i kostnadene. Nyere trender snakker om etterspørselen etter ecostyle, loft og provence.
Viktige punkter i utformingen av restauranten:
Klassisk design
Klassikere i utformingen av restauranter vil alltid være aktuelle. Klassisk design i en moderne tolkning inkluderer bruk av tradisjonelle stiler fra XVIII-XX århundrene. Hoveddelen av restauranten er vanligvis en stor rektangulær hall. Det tar lengre tid å klargjøre veggene i et klassisk interiør på grunn av behovet for å velge den perfekte innredningen. Institusjonen er dekorert med tre, forgylling, tapet, klassiske lysekroner. Ikke bruk materialer av lav kvalitet. Fargeskjemaet i taket er begrenset til hvitt, noen ganger med tilsetning av brunt. Glatt belegg er en dårlig beslutning, det er bedre å legge stukkatur og bjelker. Det samme gjelder vegger.For dekorasjonen deres er det valgt en kledning med repeterende elementer, for eksempel tapet med de samme små mønstrene, et solid trebelegg med innrykk. En slik klassisk restaurant vil se fordelaktig ut sammenlignet med andre. Tabeller er plassert på grunnlag av geometriske mønstre.
Nautisk dekor
Marine emner er relevante overalt. Dekorasjonen av restauranten i marin stil utføres på en av to måter: ved å gjenskape atmosfæren i den undersjøiske verdenen eller skipets indre / ytre. En mer kostbar løsning vil være å designe en abstraksjon inspirert av det marine miljøet eller kystene. Fargetone er ikke nødvendig for å begrense de blå, blå og grønne fargene, tvert imot, bruken av dem vil gjøre interiøret mindre originalt. Kaféer er fylt med ekte gjenstander fra havet - skjell, sjøstjerner, steiner. Interiøret er også dekorert med etterligninger av ankre, ror, vinduer, koraller og skjær. Den dominerende rollen i enhver sjømatrestaurant spilles av disken. Det utføres i form av en stein, et fyrtårn eller rigging med flere seil. Litt glass og speil er lagt til designet, noen ganger akvarier med fisk. En restaurant med nautisk tema vil appellere til absolutt alle, fra voksne til barn.
Orientalsk stil
Stilistikken absorberte trekkene i Midtøsten, Islamsk og arabiske stater. I en orientalsk restaurant er det viktig å skape en avslappende atmosfære. Plassen er fylt med store møbler laget av tre og metall. Ved siden av behagelige myke sofaer satte de lave bord og puffer. En fullverdig møbeldekor i orientalsk stil består av utskjæringer, ornamenter og semiprecious steiner. Interiøret er også dekorert med dyre stoffer: silke, sateng og brokade. Mange puter er lagt på sofaer, og tepper legges nødvendigvis på gulvet - et attributt til luksus i østlige tradisjoner. Fargevalget inneholder ideelt gyldne fargetoner. Dessuten er de jevnt fordelt over fargepaletten. Overflaten er ikke vanlig å legge i et stort antall tilbehør. I den østlige stilen er det aktuelt å bruke lysestaker, kurver og kanner.
Italiensk stil dekor
Italiensk stil er et omfattende konsept. Hun absorberte fargene i Sør- og Nord-Italia, Middelhavet og Venetian retninger i design. Klassisk italiensk stil er for det første sørlige motiver. Interiøret i den italienske restauranten er fylt med en mengde forskjellige tilbehør: på vegger, tak, stativer og bord. Interiørdekorasjonen er dominert av myke lyse farger og mørkt tre. Stein, maleri og skulptur vil formidle ønsket fra den italienske kulturen om kreative prestasjoner. Fargevalget har ingen grenser. Eksperimenter med en kombinasjon av mange nyanser, oppretting av fargerike kombinasjoner og abstrakte komposisjoner vil ikke forstyrre. Foretrukket er fortsatt varme nyanser. Atmosfæren skapes så mye som mulig "hjemme". Kaféer er fylt med kompakte møbler og blomsterpotter med små planter. Å dekorere en italiensk restaurant vil ta mye arbeid, men vil koste relativt rimelig.
Japansk stil
Japansk stil er preget av konsisthet og produserbarhet. Utformingen av kafeen må inneholde rette linjer, parallelle elementer og overganger med rette vinkler. Stylistics ønsker fargekontraster velkommen. Veggene er ofte gjort lysere, og møblene er valgt i mørke farger. For etterbehandling av vertikale flater velges materialer uten tekstur - tre, flytende tapet og glatt gips. Utformingen av takene inkluderer alternativer med bjelker: striper og et rutenett med firkanter. Suspensjonsdesign med rik belysning under frostet glass passer perfekt inn i interiøret. Belysning i seg selv spiller en nøkkelrolle. Stilen innebærer bruk av mykt, svakt lys med en gulaktig eller rødlig fargetone. Mye brukt malt papir: til lamper og skillevegger. Vinduer er lukket med dekorative gardiner.
Moderne stil
Restauranten er dekorert med moderne møbler og progressive designløsninger. Stilen skader ikke å inkludere elementer av hi-tech og techno. Den moderne stilen for institusjonen gir en kombinasjon av funksjonalitet og dekor, tillegg av abstraksjon, geometrisitet. For å fullføre disse restaurantene, bruker designere plast, metall, glass, speil og materialer med høyteknologisk belegg. Vanligvis begrenset til tre til fire forskjellige farger. Velg rene nyanser eller gråaktig, skitten. Bord og stoler kan strømlinjeformes eller stramme. Omgivelsen til en moderne stil vil fullføre de strålende beslag, baller, metallkonstruksjoner. Noen legger til installasjoner i ånden av samtidskunst og samtidskunst. Flere mottakelser som bruker kulturelle gjenstander, vil gjøre en enkel institusjon til en elite.
Valg av fargevelger
Fargeskjemaet utfører funksjonene til:
Gamma avhenger direkte av stilen. Et hyggelig miljø for besøkende kan bestå av dempede nyanser eller inkludere sure toner. For å velge den optimale fargen er ens egen oppfatning nok. Atmosfæren med en lys farge stimulerer fordøyelsen, men provoserer til slutt irritabilitet. Du bør ikke lage en restaurant ved å blande kalde, varme og nøytrale toner, spesielt siden alle farger har nyanser med samme fargetemperatur. Den klassiske stilen bruker mye brunt og grønt, på japansk - rød, hvit, gul, svart og brun, på italiensk - nesten alle forskjellige farger. Farge er i stand til visuelt å endre form, på grunn av hvilken de skjuler feil. I tillegg legger fargeoverganger vekt på restaurantens områder, og lyse farger øker plassen visuelt.
Organisering av spisesalen
I planleggingen er slike nyanser som lager for flytting av stoler og bord, bekvemmelighet for gjester og ansatte og muligheten for ombygging viktige. Utseendet til lokalene bør endres fra tid til annen, slik at det ikke plager faste kunder. Det er bedre å arrangere en spisestue med bevegelige bord for å flytte dem på rekke og rad for å holde høytider og små fester. I store rom vil partisjoner være aktuelle. Dermed skilles soner for store selskaper og hjørner for to. På grunn av hindringer skaper de forskjellige belysningsnivåer for bord. Noen steder organiserer de et intimt svakt lys, og andre steder - så mettet som mulig. For å forenkle personalarbeidet er det bedre å velge skillevegger på hjul. Før du åpner restauranten, må du sjekke hva slags utsikt som åpnes fra hallen. Det anbefales at besøkende ikke ser inngangsdøren eller veggene i tekniske rom.
Dekorasjonen til barområdet
Institusjonen vender mot baren. Noen besøkende bruker mye tid på å snakke med bartenderen. På grunn av konstant belastning er benkeplaten sterk: laget av stein, tre eller glass med høy styrke. På baksiden av stativet skal ordne en utforming som er praktisk for personalet. Den ideelle høyden på telleren er 105-120 cm, dybde - 40-50. Baren er innredet med barkrakker. Eksperimenter med deres form, hvis restaurantens generelle design tillater det. Komforten til seter er et viktig poeng, klienten vil ikke sitte i en ubehagelig stol på lenge og mest sannsynlig vil han ganske enkelt forlate restauranten. Det er bare to hoveddesignvedtak for en bardisk: en trekonstruksjon og et alternativ fra moderne teknologiske materialer. Tematiske alternativer er også populære.
Møbelvalg
Det bør velges blant spesielle sett for restauranter.For en kompakt bar for et par dusin mennesker trenger du et minimum av møbler, og elementene kan være laget av grove materialer. Den franske stilen tillater på sin side bruk av tynne møbler i openwork. Stoler og bord til "klassikerne" kjøpes bare av høykvalitetsmaterialer, fordi det å koste å bytte ut settet vil koste mye, og det er ikke alltid mulig å finne det samme sofistikerte settet. Situasjonen med design i nasjonale eller moderne trender er annerledes. Det er ikke vanskelig å finne de samme eller så lik møblene som mulig. Ergonomi og bekvemmelighet spiller en viktig rolle. Eieren skal personlig verifisere disse egenskapene. Når det gjelder formen, kalles den "gyldne middelvei" rektangulær: ved bord, stoler, skjenker, skap og en bardisk. En passende tilnærming når du velger møbler krever mange teknologiske og etniske stiler.
belysning
Besøkendes komfort avhenger av bruken av lysenheter og arrangementet av naturlig belysning. På dagtid skal du ikke holde gardinene lukket og bytte til kunstig belysning. Samtidig bør deler av belysningsenhetene holdes på konstant, først og fremst mindre lyse. I tillegg til den direkte funksjonen, det vil si å sikre normal synlighet, har belysning en rolle i å skape et lysmiljø og fargespekter. Dimmesystemet lar deg justere lyset - for å endre atmosfæren i rommet. Belysningsenheter er samlet i spesielle komposisjoner for å dekorere hjørnene på restauranten. Slike arenaer er ideelle for konkurranser og forestillinger av artister. I institusjoner med en teknologisk design skaper de lyseffekter, noen ganger bruker de ikke-tradisjonelle lyskilder, for eksempel neonlamper.
Valg av tekstiler til en restaurant
Tekstiler velges i en stilretning, og fullfører dermed det generelle designet. Restauranter på høyt nivå bruker alltid stoltrekk, stand-up skjørt, servietter, naperons, duker og gardiner. Gardiner er valgt drapert, med pickuper og fra tykke stoffer. Tilfeller brukes for å gi høytidelighet til atmosfæren. De brukes nødvendigvis hvis institusjonen feirer en ferie, og på hverdager for å understreke statusen til institusjonen. Deksler beskytter dyre møbler mot skader. Stilen til institusjonen bestemmer valget av duker. I dette tilfellet er det mest allsidige materialet silke. Sammen med duker bruker de muletoner - spesielle beskyttere for å beskytte borddekselet mot temperatureffekter, mekaniske skader og fuktighet. Takket være denne enheten sklir ikke tekstiler, og bestikk gir ikke høye lyder når du er i kontakt med bordet. På toppen av hovedduken er noen ganger spredt ytterligere - naperons, først og fremst i dyre virksomheter.
Duker er:
Hvordan ordne menyen
Ideell med tanke på design, menyen er presentabel i utseende, inneholder bilder og beskrivelser av retter og er praktisk å holde i hendene. Populariteten til et bestemt menyelement avhenger ofte av designet. Brosjyren skal gruppere oppvasken riktig, og la bindingen være fri eller fylle ut hovedsetningene. Den doble menyen har vist seg godt - et hefte pluss et ark med de mest populære plasseringene. Prislisten er utarbeidet i samsvar med restaurantens design og status, så materialene for dens fremstilling bør velges nøye. Den visuelle utformingen og skriften på menyen er i samsvar med funksjonene i interiøret, for ikke å forårsake kundene en følelse av "dissonans". Symbolene er gjort store og tydelige, uten feil i navngivningen av poeng og uoverensstemmelse med språknormer. Restaurantlogoen er lagt på forsiden, og på siste eller første side skriver de litt om institusjonen selv.På bakgrunnen på sidene skader ikke å tegne et interessant gjennomskinnelig trykk.
Typer og krav til serveringsfat
Sett med retter kjøpes i restauranten, inkludert servering, snack og dessert tallerkener, samt salatboller, tallerkener, boller og tallerkener for fisk, kaviar og sild. Blant platene er det behov for dype plater med et volum på 250-500 cm³ og en diameter på 20-24 cm og små rundt 27-32 cm brede. Flat brukt til servering av hovedretter med en side rett. Store og små snackplater har henholdsvis en diameter på 26-31 og 20 cm. De serverer kald og varm snacks, kjøttpålegg, retter med saus. Alle rettene må være i samsvar med statusen til institusjonen. Blant koppene vil det være nødvendig med te, kaffe og buljong. Spesielle retter er også kjøpt: ramretter, kokosnøtretter, kaviar, melkekanner, bankettfat og flate vaser. Dyre etablissementer og restauranter som spesialiserer seg på banketter gir full serveringssett: tre typer kniver, tre glass, skjeer og gafler i forskjellige størrelser. Viktig perfekt utseende, mangel på chips.
Kjøkken: valg av utstyr og inventar
Konvensjonelt er alt kjøkkenutstyr til bruk i en restaurant delt inn i åtte grupper: kjøling, termisk, bar, elektromekanisk, oppvaskmaskin, bakeri, konditori og tilleggsutstyr. Blant kjøleapparater oppstår det største behovet i skap, kammer, støtfrysere, ismaskiner og vitrineskap. Termisk teknologi er delt inn i multifunksjonell og uavhengig. Det første du må gjøre er å velge ovner, ovner og kombidampere. Når du velger en komfyr, er det først og fremst oppmerksom på typen og installasjonsmetoden, muligheten for øyeblikkelig oppvarming og avstengingsalternativet i fravær av oppvaskmaskiner. Kombiovner er praktiske ved at de har 4 funksjoner: elektriske panner, ovner, frityrgryter og ovner. Av bakeri- og konditorutstyret er det nok med stekeovn og en basismiks - hvis vi snakker om en liten restaurant.
Design og arrangement av badet
Restaurantens toalett skal se perfekt ut. Rommet er dekorert med dyre finish og rørleggerarbeid. Det ubetingede øyeblikket er renslighet og hygiene i toalettet, fordi besøkende på dette grunnlaget er en del av inntrykket av virksomheten. Hyttene er brede, med alle fasiliteter. Dispenser for flytende såpe og beholdere med papirhåndklær er installert nær servantene. I utformingen av det moderne badet, i tillegg til fliser, er det et tre i form av pene paneler. På toalettene til serveringssteder er det vanlig å organisere fargekontraster, for eksempel gulv og vegger, vasker og skap under den. Badene er laget omtrent på samme måte i alle temarestauranter, men hvis atmosfæren i spisesalen er luksuriøs, må den også oppfylle disse kriteriene på toalettet. Så på badet installerer de klassiske panelte møbler og fasiliteter under "klassikerne".
Utvendig dekorasjon
Fasaden på kafeen skiller den vanligvis fra en serie nabobygninger. Inngangen til sommerområdet er dekorert med skulpturer eller blomsterpotter med store planter. Marquises og løk installeres ofte på selve fasaden - over inngangen og vinduene. Utseendet til skiltet er et eget øyeblikk, det bør planlegges nøye. Det er bedre å foretrekke store bokstaver som er installert separat, i stedet for innebygd i et solid skilt. Bokstavene lyser opp slik at fasaden endres på kvelden. Utstillingsvinduer er noen ganger laget med tekst, i tillegg til hovedinnskriften. I tillegg til brev, er hovedrettene til institusjonen malt på glasset, og dette fungerer som en slags utendørs reklame. Tvers over gaten kan du installere ett eller to formede skilt. Det ytre av bygninger i flere etasjer, så vel som restauranter i form av et eget bygg, er et flott sted for designmanøvrer. Utenfor vil terrassen være dekorert med balustre, originale søyler, store panoramavinduer.